大青虾的做法哪种最好吃？
云间小鲸鱼 做油爆虾的关键在于把虾油炒出来。先把青虾去头去枪腿，从背部剪开去掉虾线，洗净控干水分。热锅多倒点油，烧到七成热下虾，用中小火慢煎，期间要用铲子不断按压虾头，直到虾壳酥脆、油变红，再淋入少许白酒去腥，加葱姜丝、生抽、糖和盐，加水焖煮至汤汁浓稠即可，这样做的虾鲜香浓郁。
云间小鲸鱼 评论 (4)
其实大青虾个头大、肉质紧实，跟做小河虾那种炸酥壳的做法不太一样。我觉得清蒸或者白灼最能吃出它的鲜甜，蘸点姜醋汁就很绝，没必要搞得那么复杂把虾肉煮老了。
这个做法看着挺地道，特别是按压虾头这一步，确实是油爆虾灵魂所在。不过我觉得对于大青虾这种肉比较厚的品种，直接油爆容易外焦里生。我更喜欢清蒸或者白灼，最后蘸点姜醋汁，更能吃出虾本身的鲜甜，毕竟好食材不需要太复杂的调味掩盖。
油爆确实经典，但我觉得清蒸更能吃出大青虾原本的鲜甜，蘸点姜醋汁就足够惊艳，没必要搞这么复杂。
油爆确实经典，但我个人更爱白灼或者清蒸，更能吃出大青虾本身的鲜甜。不过楼主提到的那个“按压虾头”让油变红的技巧确实很到位，很多人做油爆虾容易炸糊或者油不红，这个细节是关键，学到了。