最后一步是在清水中加入几滴香油，这是很多大厨的小窍门。香油漂浮在水面可以隔绝空气，迫使蛏子更努力地张嘴呼吸，从而加速吐沙。按照这套流程处理过，蛏子基本就干净了，吃起来不会有颗粒感。
蛏子怎么清洗干净并去除泥沙
先把买回来的蛏子放进一个干净的盆中，然后直接接上自来水。这一步是基础操作，目的是让蛏子进入一个类似自然海水的环境，为后续的吐沙做准备，记得盆要够大，避免蛏子缺氧。
接下来是换水的环节，这个过程需要耐心，中间要换大约3次水。每次换水时，水位不要接得太满，留一点空间让蛏子呼吸。经过这几次的换水和盐水的浸泡，蛏子体内的泥沙大部分已经被逼出来了。
如果煮出来的蛏子还是有泥沙，或者你时间紧迫只想用蛏子肉，这里有一个急救大招。直接去掉蛏子肉里的沙袋，也就是那个黑色的内脏团。虽然这方法适合只取肉的情况，但能立刻解决泥沙问题，适合应急使用。
在水接好之后，关键是撒入适量的盐。这个盐的量要控制好，模拟海水的咸度，让水有淡淡的咸味即可。如果水太淡，蛏子就不会主动张开壳吐泥沙；如果太咸，反而会让它们不适，保持适中咸度是吐沙成功的关键。