北极虾生长速度非常缓慢，在冷海中需要生长3到8年才能达到商品规格。因为生长周期长，所以其肉质比一般养殖虾更加紧密弹滑，口感带有天然的淡淡甜味，平均规格大约在每公斤120到150头左右。
北极虾是哪产的？
学名叫做北方长额虾的北极虾，是一种完全野生的深海虾类。它们生活在150米至250米深的冰冷海水中，目前全球范围内还没有人工养殖的技术，全部依靠专业捕虾船在极北水域进行捕捞。
在中国市场上销售的北极虾，绝大多数来自北大西洋海域。除了常见的熟冻北极甜虾外，也有少量生虾供应给日本寿司店。购买时注意区分不同产地，如加拿大、冰岛或丹麦的产品，其中头籽和腹籽的价格也有所不同。
北极虾主要产自北冰洋和北大西洋周边的寒冷海域。具体来说，主要的捕捞地区包括加拿大纽芬兰岛外海、拉布拉多海、格陵兰、冰岛、挪威以及丹麦等国家的专属经济区。这里的水域无污染，适合这种冷水虾生长。
捕捞上来的北极虾通常在大型现代化捕虾船上立即煮熟并迅速冷冻。这个过程在几分钟到半小时内完成，利用零下30度的环境快速锁鲜。这种船冻工艺保证了虾的清洁无寄生虫，且全程冷链运输到全球各地。