建议用100克面粉配1克酵母的比例来操作。和完面团后记得盖上保鲜膜，在室温环境下让它自然发酵。如果是北方有暖气的房子，室温超过20度的话，最好把面团放进冰箱冷藏室慢慢发酵，不然第二天可能发过头了。
冬天和面过夜可以吗？
实际操作时要注意观察面团状态哦！没有暖气的情况下，常温发酵一夜后的面团体积会变成两倍大，表面光滑有气孔。但如果房间特别暖和，千万别放室温过夜，否则面团会产生酸味，这时候必须转移面团到冰箱冷藏才能保证发酵质量。
冬天和面当然可以过夜存放啦！不过具体要看家里的温度条件，像南方没暖气的房间特别冷，面团发酵会慢很多，这时候直接盖好盖子放一夜完全没问题，第二天早晨刚好能用来蒸包子。