潍坊鱼水茄子和炸鱼炖茄子的做法是怎样的？

另一种炸鱼炖茄子的做法：准备茄子两个切块，鱼块六块，蒜头五瓣，红辣椒一条。锅热后加橄榄油，油热放入鱼块和蒜粒炸至金黄，加入辣椒和蚝油。快速倒入茄子，放入糖、生抽和老抽炒香。加一碗水，转小火慢炖至茄子软化收水即可上桌。这道菜做法简单快捷，鱼块外酥里嫩，茄子吸收汤汁后软糯可口，是一道下饭的好菜。

啤酒炖鲤鱼风味独特，准备一条黄河鲤鱼，仔细处理干净后斜切几刀，拍上干淀粉备用。番茄切块，姜蒜切片。调制料汁：料酒、酱油、糖、胡椒粉、醋加适量清水拌匀。锅中油热后小火将鱼煎至两面金黄捞出。锅内留底油，爆香姜蒜，倒入料汁，放入煎好的鱼中火煮开，加入番茄和青红辣椒煮五分钟。倒入啤酒，小火炖十分钟，最后加盐调味即可。用精酿啤酒炖煮，鱼肉会带有淡淡的麦香，更加美味。

蒸鱼讲究鲜嫩可口。准备一条福寿鱼，葱姜适量。鱼身斜切三刀，抽出鱼线减少腥味。鱼身内外抹上盐和料酒，姜片放在盘底和鱼腹、鱼腮处。蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸两分钟，倒掉盘中的腥水，淋上蒸鱼豉油，再大火蒸六分钟。出锅后放上葱丝，烧热油浇在表面，激发出葱香。蒸鱼的关键是水开后再放鱼，保持大火，蒸制时间根据鱼的大小调整，这样蒸出的鱼肉才会鲜嫩多汁。

鲤鱼炖茄子是一道美味的家常菜。首先准备一条鲤鱼，去除内脏和鱼线，茄子切成片后蒸五分钟。鲤鱼擦干水分，两面拍上淀粉，用中小火煎至定型。锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入茄子翻炒。随后加入番茄酱、开水、生抽、醋、盐和料酒调味，最后放入鱼炖至汤汁略收，出锅撒上香菜即可。煎鱼时要用不粘锅，油要多些，煎好一面再翻面，以免鱼皮破损。用高汤代替开水味道更鲜美，汤汁不要收得太干，留些浇在鱼上更好吃。