潍坊鱼水茄子和炸鱼炖茄子的做法是怎样的？

做法看着确实省事，不过有个小细节想提醒下：鱼块炸金黄后如果直接加蚝油和生抽，很容易粘锅或者糊掉。建议先盛出鱼块，用底油炒香辣椒蒜头，再放茄子炒软，最后把鱼块铺上去焖炖，这样鱼皮完整，茄子也能更入味。另外，这道菜稍微有点甜咸口，喜欢重口的朋友可以加点点醋提鲜，解腻效果很棒。

看这配方，生抽老抽糖蚝油齐上阵，这口味偏重口啊，适合下饭但可能掩盖了鱼本身的鲜味，我更爱清淡点原汁原味的做法，不过快手确实方便。

这做法看着确实省事，不过我有个小疑问：鱼块和蒜先炸过，后面又炖茄子，这样鱼块久煮会不会太烂没口感了？通常咱们做这类菜，鱼炸完盛出来，最后再放回锅里焖一下入味就好了。另外，蚝油本身有咸味，生抽老抽再放的话，要小心别咸过头，建议先少放点尝尝。

这配方看着确实挺省事，不过有个小问题，茄子特别吸油，如果先炸鱼再放茄子，茄子会吸走鱼皮上的油，导致鱼不够酥脆，茄子也腻。建议茄子先单独用少许油煸炒至软，最后再和鱼块混合收汁，口感会更清爽，而且不用放太多蚝油，生抽的鲜味其实就足够了。

这做法看着挺省事，不过有个细节得注意：鱼和茄子一起炖的话，茄子很容易烂在锅里，最后可能连块都剩不下。建议先把茄子炸一下或者用盐杀出水分再炖，这样口感更扎实，也不会过于软烂没形状。

这种做法其实有点舍本逐末。潍坊这边的传统“鱼水茄子”，精髓在于“炖”和“汁”，讲究的是鱼鲜味融进茄子里，而不是像这样搞成红烧口味。把鱼炸得干柴还加蚝油生抽，完全掩盖了食材本味，变成了普通的红烧鱼块配茄子。真正的好吃应该是清汤寡水一点点，让茄子像海绵一样吸满鱼汤的鲜美，而不是浓油赤酱地包裹。而且茄子先炸再炖，口感容易烂糊失去层次，不如直接生茄子慢火煨熟来得入味且有嚼劲。