为什么炸鱼块总是碎？

油炸过程中最忌讳的就是频繁翻动鱼块。很多新手觉得要确保受热均匀就不断去铲鱼，结果鱼皮一破，鱼肉就散了。正确的做法是耐心等一边炸至金黄酥脆定型后，再轻轻翻面去炸另一面，这样鱼块才能保持完整不破碎。

在准备炸鱼之前，建议先给鱼块做个简单的腌制处理，用盐和酱油涂抹在鱼身表面，让它静置浸泡几分钟。这不仅能提味，还能让鱼肉紧实一些，为后续油炸打下好基础，这样处理过的鱼块在遇到高温时会更耐炸。