为什么炸鱼块总是碎？
佛系少女☆ 油炸过程中最忌讳的就是频繁翻动鱼块。很多新手觉得要确保受热均匀就不断去铲鱼，结果鱼皮一破，鱼肉就散了。正确的做法是耐心等一边炸至金黄酥脆定型后，再轻轻翻面去炸另一面，这样鱼块才能保持完整不破碎。
佛系少女☆ 评论 (2)
确实是这样，很多人不知道鱼皮其实是很好的天然“粘合剂”，一旦炸破了保护层，内部的蛋白质结构就会松散。除了翻面要少，下锅前把鱼块表面的水分擦干也很关键，水分过多也会导致裹粉脱落和鱼肉分离。
确实，太心急是大忌。等定型再翻面，口感和卖相都更好，坚持住这几分钟就不容易散。