为什么鱼片不卷？

鱼的新鲜程度也是影响鱼片是否卷曲的重要因素。新鲜鱼肉经过烹饪后会呈现明显的卷曲状，肉质弹滑；而不新鲜的鱼肉弯曲度比较小，煮出来往往是比较平直的片状，而且口感绵软松散，不如新鲜鱼肉好吃。

鱼片不卷最常见的原因就是切的太厚了。如果鱼肉切片过厚，在烹饪过程中受热收缩的力度不够，很难形成卷曲的状态。想要鱼片卷起来，关键在于切得越薄越好，只有薄片才能在烹煮时迅速卷曲。

刀工技巧同样决定了鱼片的形态。正确的切法是与菜板保持45度角，然后向左后方用力斜切。这种刀法能够顺着鱼刺的方向，巧妙地避开鱼刺，一次性将鱼肉完美地片下来。这样切出的薄片，煮出来更容易卷曲成型。