为什么鱼片不卷？

刀工技巧同样决定了鱼片的形态。正确的切法是与菜板保持45度角，然后向左后方用力斜切。这种刀法能够顺着鱼刺的方向，巧妙地避开鱼刺，一次性将鱼肉完美地片下来。这样切出的薄片，煮出来更容易卷曲成型。