烤鱼怎么煎才不会散？烤鱼酱用什么香精？

这方法有点太硬核了吧，夹一天鱼都风干了还怎么煎？我一般就是擦干表面水分，拍点淀粉锁住水分再下锅，既不散也不干柴。至于香精，家用根本没必要，用现成的烤鱼酱或者自己用豆瓣酱、火锅底料炒个底料，味道更自然浓郁，那些工业香精吃多了也不健康。

其实用硬物夹住晾干这个法子挺硬核的，但在家操作确实有点反直觉，毕竟没人愿意为了煎条鱼专门等一天。我觉得更关键的可能还是炸之前的腌料里少放盐，以及油温要够高，这样表皮瞬间定型，水分锁住自然就不容易散架或弯曲了，毕竟家庭厨房不像后厨有那么多控制变量。

这个方法有点极端吧，放一天鱼都臭了还怎么吃？其实只要鱼处理干净，擦干表面水分，油温够热再下锅，定型很快，根本不用等那么久。至于烤鱼酱，正规做法是用复合香辛料熬制，而不是加什么工业香精，添加剂吃多了对身体不好，大家还是注意甄别。

楼主说的“夹鱼脱水法”确实能保持完整，但放一天水分流失太多，鱼肉口感会发柴发干，我觉得不如用厨房纸吸干表面水分，然后挂一层薄淀粉或鸡蛋液锁水，这样炸出来外酥里嫩还不容易散。至于烤鱼酱，千万别用香精！用豆瓣酱、郫县豆瓣、多种香料（草果、八角等）慢熬的底料才够味，香精调出来的味道很假，吃多了还难受，还是坚持传统做法比较靠谱。

这个方法有点极端吧，放一天水分都流失得差不多了，鱼肉口感肯定柴。其实鱼弯是因为受热不均或者鱼刺没处理干净导致结构受力不平衡。煎之前用厨房纸吸干表面水分，油温够热再下锅，定型了再翻面，比风干一天实在多了。至于酱料的香精，商用店确实会放一些复合香精来提味，但家里做建议用豆瓣酱、泡椒和多种香料熬制底料，天然香气更持久，也不存在什么“专用烤鱼香精”，那些都是商业添加剂的统称。