第二种填料方法相对传统一些，叫做干搓法。先把所有的香料都打碎，然后混合搅拌在一起。接着用手抓一把一把地往鸭身上搓，要把料均匀地搓进鸭肉里，直到感觉所有部位都搓匀了。这种方法大概需要腌制8个小时左右。不过说实话，这种方法容易让烤鸭味道不均匀，我之前开烤鸭店的时候用过，后来觉得太麻烦就换成了汤泡法。
烤鸭怎么充气及填料？
填料的方法其实挺多样的，我分享两种常用的。第一种是汤料法，准备一个大盆，把汤料和鸭子一起放进去搅拌好，然后让鸭子在里面浸泡24小时。不过要注意，如果天气比较热，一定要把盆放进冷藏室里泡，防止变质。这种方法入味比较均匀，适合对口感要求比较高的做法。
关于烤鸭充气这一步，其实成本很低，买个大概300块钱的充气泵就行。关键是得跟店主要要一个充气针，操作的时候，先把气泵打开，然后把针直接塞进鸭脖子那个刀口的位置，一定要压紧别漏气。接着就开始充气，一直充到感觉皮和肉分离开了为止。建议连续冲两次，这样效果更好，充完气之后，记得用鸭针把口缝上，然后就可以放进开水里烫皮了，这样处理过的烤鸭烤出来皮才脆。