麻菜是什么？

其实马齿苋还有个亲戚叫太阳花，它们算是一家人。区别在于太阳花的叶子细细长长的像针一样，而普通的马齿苋叶子则是比较宽扁的形状，看着不太一样。

具体做法是锅里热油，把蒜头爆香，然后倒入沥干的麻叶快速翻炒。接着加入适量的普宁豆酱继续炒匀，最后根据个人口味加盐调味，就可以出锅装盘了。

炒麻叶的材料很简单，就是新鲜的麻叶、拍碎的蒜头、普宁豆酱，再加一点盐和菜油或者橄榄油。做法也不复杂，先把麻叶洗净用热水泡一下，沥干水分备用。

我老妈尝过马齿苋，说味道稍微有点酸，不过我从小到大都没敢试过。记得小时候家里养兔子，这种草都是随手采了扔进笼子喂兔子的，根本没当回事。

在潮汕地区，大家说的‘麻叶’可不是指那个违禁品，而是红麻的叶子。以前把麻皮剥下来晒干，是用来编绳子、织麻布或者做麻袋的，是很实用的原材料。

现在虽然大家用得少麻绳了，但麻叶却成了潮汕餐桌上的宝贝。它吃起来鲜香滑口，而且里面含有不少纤维质和维生素，营养价值挺高的，很健康。

东北那边的山里，马齿苋这种野草本植物特别常见，以前老人们说这东西能减肥，其实就是因为它吃完肚子里胀得慌，饱腹感很强，让人没胃口再去吃别的东西了。

吃潮汕粥的时候，麻叶常和咸菜、橄榄菜一起作为小菜。它也能挑大梁，做成潮式炒麻叶。关键步骤是麻叶一定要先过水焯一下，把涩味去掉才能下锅炒。