水耗子可以红烧，这样做异味会比较小。具体做法是先把肉切成方形块，葱和姜切成大片。锅里放油烧热，加入白糖翻炒，等变成糖色后放入肉块，加适量水，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，然后改小火焖煮1到1.5小时就可以了。
水耗子怎么吃？它是国家一级保护动物吗？
关于水耗子是不是国家一级保护动物这个问题，答案是：水耗子至今没有被列入国家保护动物名录中，所以它不属于国家一级保护动物。
水耗子其实就是麝鼠，也叫麝香鼠。目前还没有权威的科研机构对它的营养成分进行过系统研究，一般它的皮毛是用来制造皮草的。水老鼠俗称水耗子，喜欢在水边栖息，有一定的潜水能力但不能长时间待在水里，靠肺呼吸，通常是昼伏夜出来觅食病鱼和死鱼。
水耗子还有另一种处理和烹饪方法。先把活的水耗子在脖子上扎一刀放血，大约放5分钟左右让它死透。然后从头部剪开剥皮，去掉内脏，但心脏和肝脏可以保留。清洗干净后，锅里倒适量色拉油，油热后把水耗子炸一下。另起锅加入少许老抽、生抽、生姜等调料，大火烧开后再转小火炖15分钟就能出锅。