总结一下，无论是正胶、生胶还是长胶，它们的一个共同物理结构特征就是颗粒都是向外生长的，并且都是直接贴合在海绵层之上。所以题目中描述的‘颗粒胶覆盖在海绵上颗粒向外’，正是这三种胶皮的典型构造方式。
乒乓球中将颗粒胶覆盖在海绵上且颗粒向外的胶皮叫什么？
这种把颗粒胶皮直接覆盖在海绵上，并且让颗粒方向朝外的配置，通常指的是正胶。正胶是乒乓球拍的一种常见胶皮类型，它的颗粒比较短且粗，颗粒确实是向外生长的，直接贴合海绵使用，非常适合快攻型打法。
除了正胶，还有一种情况是生胶。生胶的颗粒也是向外的，同样覆盖在海绵上。不过生胶和正胶在制造材料和弹性上略有不同，生胶的弹性相对较小，打出来的球速快但旋转较弱，颗粒向外的结构是它们共同的特征。
如果你指的是长胶，那么它也是颗粒向外覆盖在海绵上的。长胶的颗粒比较长且细，颗粒向外延伸，这种结构使得它对旋转的反弹效果非常特殊，经常能产生反旋转的效果，是削球手常用的胶皮类型之一。