新鲜的花椒采摘后，千万别直接暴晒，得先找个干燥宽敞的地方，铺上编织布袋或旧布，把花椒均匀撒开静置一夜。这个过程是为了稀释水分，只要处理得当，第二天再晾晒，颜色绝对是鲜红透亮的上乘品质。
没有太阳能把花椒晒黑吗
如果用花椒烘干机，流程就简单多了，不需要过夜稀释水分，挑拣干净后直接倒入即可。不过要注意每台的承载量不同，有的三百斤有的五百斤，货量越大烘干时间越长，温度设在四十度自动档即可。
使用烘干机时，虽然设定了自动程序，但人工观察不能少。经过一夜大概十四到十五小时的高温风干，有的品牌甚至需要二十小时，因为白天采摘晚上熬夜烘干是常态，这样才能确保花椒完全干透不发霉。
晾晒花椒最忌讳的是晒不干，必须一次性彻底晒干，否则一定会变黑。最好选在上午十点阳光充足的时候，铺好布单边晒边翻，等花椒自然张口后，用竹竿轻轻拍打让籽掉落，这样处理出来的花椒品相最好。
遇到阴雨天没法晒太阳时，把采摘的花椒均匀摊开，放置在通风口并远离湿气，期间要勤加翻动。这样即使不见阳光，花椒也不会发黑或发霉变质，等天气转好后再移到阳光下进行晾晒即可。
关于烘干和日晒哪个更好，我的经验是自然晾晒的绝对优于烘干机。虽然有人觉得机器风干更卫生，但实践下来，太阳底下晒出来的花椒颜色和品相才是真正上乘的，毕竟实践是检验真理的唯一标准。
直接说结论，摘下来的花椒如果长时间不见太阳，确实会变黑。不仅是自然阴干会发黑，如果晾晒过程中没有一次性晒干，残留的水分会导致花椒氧化变黑，所以干燥和阳光是关键。