糖醋藕鱼和糖醋碎皮鱼的家常做法怎么做？
慢热小可爱 糖醋碎皮鱼的制作过程是这样的：先把鱼肚里的东西挖掉，打掉身上的鱼鳞，冲洗干净。然后用酒和盐给鱼码味。锅里倒上油，鱼再冲洗干净，用刀在鱼背上划些口子，抹上盐和豆粉，放进油锅里炸成金黄色，皮碎肉熟就起锅装盘。接着锅里倒入调好的佐料做成糖醋味，浇在炸好的鱼上，再洒上葱花。这样一道糖醋碎皮鱼就做好了，外酥里嫩，酸甜可口。
慢热小可爱 评论 (5)
这道菜确实经典，不过糖醋汁的配比很关键，糖醋比例最好1:2，加一点点番茄酱颜色更红亮。炸鱼的时候油温要高，快速定型才外酥里嫩，不然容易吸油。
这做法看着挺地道，不过“碎皮鱼”这个叫法在不同地方指代不一样，有的地方是指那种皮容易碎的鱼，有的地方是方言。另外，炸鱼前划刀口确实能入味，但要注意火候，不然容易炸散。糖醋汁的比例也很关键，太酸或太甜都会盖住鱼鲜味。
这做法听着挺地道，不过“皮碎”这个说法有点意思，是炸得酥烂那种口感吗？另外，码味后要不要再冲洗一遍直接炸？怕盐分太高影响口感。
这个做法听起来很地道，尤其是“皮碎肉熟”这个描述，应该是类似锅包肉那种挂糊炸制的口感吧？不过有个小疑问，鱼肚清理干净后，用酒和盐码味多久合适？感觉时间短了可能去腥不彻底，炸的时候容易有异味。另外，最后浇糖醋汁的时候，火候要注意吗？会不会影响外皮酥脆度？
这做法看着确实地道，那个“皮碎”的口感肯定很棒。不过我有个小疑问，鱼背划口子是为了更好入味还是防止炸的时候变形呀？还有豆粉是直接裹粉还是调成糊？感觉细节决定了最后外酥里嫩的程度，希望能再详细讲讲炸制的油温控制，毕竟这一步很关键。