移栽成活后，先保持3到5厘米浅水，促进分蘖。分蘖前期加水到6到7厘米深，后期到孕茭期加深到15到20厘米，这是为了控无效分蘖，促孕茭。孕茭期间水位保持20厘米左右，关键是不让茭白见光，这样茭肉才能白嫩。
上海茭白如何栽培
一旦发现有病虫害，在初期就要选对路的低毒高效农药及时喷药防治。采收时机也很重要，当肉质茭明显膨大，叶鞘抱合处分开了，包茭的3片叶叶枕基部齐平，心叶短缩叶鞘交接处束成腰状，叶鞘一侧微露茭肉时，就可以采收了。
到第二年早春，茭白苗长到30厘米左右时，就可以把育苗小墩挖出来纵劈了。劈开后要分成定植小墩，每个小墩都得带有老苔管，还得有3到5个分蘖苗，这样后期生长才有保证。选种这一步也很关键。
化学除草可以在栽植后5到7天和15到17天各用一次。每亩用25%除草醚0.5公斤，拌细沙或化肥撒施；或者用60%丁草胺乳油75到100毫升对水喷雾，对茭白生长没影响，既省力又干净。
田间总会有一些灰茭或雄茭混在里面，影响产量和品质。所以每年秋茭采收前都要严格选种。要挑那种孕茭早、茭肉粗壮白嫩、主茭和蘖茭采收期一致，而且没病没虫、四周没雄茭的优良单株，插上竿做标记。
苗地选好后，要在前茬作物收完立即深翻20厘米，晒白后让冬天冻垡，这样土壤才疏松。每亩施1500到2000公斤腐熟有机肥，或者2500公斤以上人粪尿。施肥后再翻耕一次，灌水耙平，做好田埂关水，整成宽1.2到1.5米的平畦。
第一次中耕在定根植株返青后五到七天进行，第二次在中耕后七到十天进行，第三次在植株封行前做。封行后进不去人，一般就不中耕了。除草时遇杂草用手拔除踩入泥中当肥料，或者用化学除草剂。
采收后，把茭白基部的苔管和多余叶片削去，整理好就可以运往市场销售了。整个过程只要环环相扣，做好选种、育苗、管理和防治，就能种出高品质的茭白。
茭白喜肥。大田移栽7到10天后，每亩追施10公斤尿素或15公斤碳铵，作为提苗肥。当大部分分蘖茭进入孕茭期时，要再追一次孕茭肥，用茭白专用肥或配方肥，每亩30到40公斤，保证营养供应充足。
扦插时株行距10厘米乘10厘米，深度以老茎和根部入泥为宜。插完后及时搭小拱棚覆膜保温。到了3月中下旬，气候回暖，就可以进行分株移栽了。把秧苗小墩挖出，用利刀劈开，每株带3到5条健全分蘖苗，每条分蘖苗有3到4片叶子。
茭白对土质其实没那么挑剔，但千万别连作。最好选土层深、有机质丰富的黏土或黏壤土。因为茭白植株高大、生长期长，耗肥量大，所以土壤必须肥沃，基肥要足，后面还得多次追肥才行。
1月上旬，把选好的优良种株连根挖起，选带1到2节苔管的种株，分成每个小墩带1到3根苔管的规格。摊开晒苗大约10天，等外叶干透、根部土壤发白、苗体脱水5%左右再扦插。这步是早熟栽培成功的关键。
茭白常见的病虫害有锈病、纹枯病、胡麻叶斑病，还有蛞蝓、长绿飞虱、叶蝉等。防治首先要采菱后彻底清理病残体和杂草，减少源头。其次要合理水肥，增施磷钾肥，增加土壤透气性。
定植时要随起苗、随分株、随定植。采用大小行栽培，小行距60到70厘米，大行距80到90厘米，株距50到60厘米。栽植深度要让老根埋入土中10厘米左右，老苔管齐地面。太深不利分蘖，太浅容易浮起，影响成活。
育苗前得在10月中旬左右把枯叶割掉，保留苔管地上部分1到2个节间，然后把一半的茭墩挖出来。用刀切成每墩带1到3根苔管的小墩，栽进育苗田。育苗田要选排灌方便、向阳通风、土层深的地方，整成1.5米宽的畦。
定植育苗小墩时，行距留15厘米，株距10厘米，只要根系入泥就行。育苗期间水深保持2到3厘米。冬天和早春冷的时候，得用塑料薄膜盖起来，帮它们安全越冬。等长出苗后，再追施2到3次薄肥。