选好种株是丰收的第一步。因为田里难免会有灰茭或雄茭冒出来，所以每年都得选种，防止第二年出现大量劣质茭影响产量。选种要在秋茭采收前进行。我们要挑那些孕茭早、茭肉粗壮白嫩、主茭和蘖茭采收期一致的优良单株。一定要选没有灰茭、没有病虫害，而且四周也没有雄茭的植株，插上竿子做个标记，这就当作明年的种株了。
荞麦苔如何种植？
适时采收很有讲究。当肉质茭明显膨大，叶鞘抱合处分开，包茭的三片叶叶枕基部相齐，三片叶长齐，心叶短缩叶鞘交接处明显束成腰状，叶鞘一侧略有裂口，微露茭肉，就要进行采收。这时候的茭白品质最好。采收后，将茭白基部的苔管和多余的叶片削去，即可运往市场销售，保持新鲜口感。
扦插的时候，每个育苗小墩的株行距是一十乘十厘米。深度以老茎和根部入泥为宜。扦插完成后，要赶紧搭盖小拱棚，并覆膜保温，给幼苗一个温暖湿润的小环境。另外也可以分株移栽。三月中下旬气候回暖时，挖出秧苗小墩，用利刀劈开分株。每株选三到五条健全的分蘖苗，每个分蘖苗要有三到四张叶片。分切时千万小心，别伤了分蘖芽和新根。
育苗期间的水分和温度管理很关键。水深一般保持在两到三厘米左右。如果遇到冬季和早春这种低温时节，得用塑料薄膜覆盖起来，帮它安全越冬。等幼苗长出来后，要追施两到三次薄肥。到了翌年早春，当茭白苗长到三十厘米高左右时，再把育苗小墩挖出来。这时候要用刀纵劈，分成定植用的小墩。记住哦，每个小墩都得带着老苔管，并且要有三到五个分蘖苗，这样成活率才高。
移栽扦插有讲究。一月上旬，把选好的优良种株采收后，连根挖起。选那些地表以下带一到两节苔管的种株，按每个育苗小墩带一到三根苔管分开。及时在田间摊开晒苗，一般晒个十天。等植株外叶干透，根部土壤略发白，苗体脱水百分之五左右时再扦插。这步晒苗很关键，有利于促进分蘖，提早结茭，是早熟栽培成功与否的关键环节。
整地施肥作苗畦的工作不能马虎。苗地要选土层深厚、排灌方便、平整向阳、土壤肥沃，而且前茬没种过茭白的水田。整畦前得深耕、晒白，施足基肥。有机肥每亩大概用三吨左右，整成畦宽一点二到一点五米、沟宽三十厘米的平畦。畦面要保持湿润，呈现粘稠泥浆状才适合移栽。育苗田和大田的面积比例一般是十比一，也就是说一亩育苗田能供十到十五亩大田的苗子。
土地深耕晒白后，冬季冻垡能让土壤熟化疏松。每亩可以施猪粪、鸡粪、鸭粪这些腐熟有机肥一千五百到两千公斤，或者人粪尿两千五百公斤以上。施肥后再翻耕一次，然后灌水耙平，做好田埂关水。这样处理过的土地，透气性好，肥力足，非常利于茭白根系的生长和发育，为后续的高产打下坚实基础。
定植时要随起苗、随分株、随定植，提高效率。采取大小行距栽培，小行距六十到七十厘米，大行距八十到九十厘米，株距五十到六十厘米。栽植深度很有讲究，一般以老根埋入土中十厘米，老苔管齐地面为宜。千万别种太深，那样不利于分蘖；也别种太浅，否则着土不牢，风一吹秧苗就浮起来了，很不利成活。
育苗这块功夫得做细。十月上中旬的时候，把地上枯叶割掉，保留苔管地面上一两个节间，把一半左右的茭墩挖出来。用刀切成带有一到三根苔管的小墩，然后栽到育苗田里。育苗田得挑排灌方便、平整向阳、土层深厚的大水田。先把地排水晾干，翻犁施好基肥，整成一百五十厘米宽的畦。按行距十五厘米、株距十厘米把育苗小墩定植下去，让根系入泥就行。
除了人工除草，也可以用化学除草剂。在栽植后五到七天和十五到十七天使用两次。每亩用二十五克除草醚零点五公斤，拌入细沙或化肥后撒入田间。或者用百分之六十丁草胺乳油，每亩用七十五到一百毫升对水喷雾。这些方法对茭白生长无影响，能有效控制杂草生长，减少养分争夺。
种植荞苔也就是茭白，首先得选好土壤。它虽然对土质要求不算严苛，但千万别连作。最好选那种耕作层深、富含有机质的黏土或黏壤土。因为茭白植株高大，生长期长，吃肥量大，所以土壤必须肥沃，而且基肥要一次施足，生长过程中还得跟着进行多次的追肥，这样才能满足它庞大的营养需求。
追肥方面，茭白是个喜肥作物。大田移栽七到十天后，每亩要追施尿素十公斤或碳铵十五公斤，作为提苗肥。在大部分分蘖茭白进入孕茭期时，要追施一次孕茭肥，可以用茭白专用肥或配方肥三十到四十公斤。肥力充足，植株才能长得壮，结出的茭白才饱满。记得施肥要均匀，避免烧苗。
中耕除草也不能忽视。第一次中耕在定根植株开始返青以后五到七天进行。第二次在第一次中耕除草后七到十天进行。第三次是最后一次，就是在植株封行前进行。封行后因进田不便一般不再中耕。中耕时遇有杂草，要用手拔除，踩入泥中作肥料，变废为宝。
田间管理里，灌水是第一要务。移栽成活后，保持三到五厘米的浅水，促进分蘖。分蘖前期加水至水深六到七厘米，后期至孕茭期加深水层到十五到二十厘米。这样做是为了控制无效分蘖，促进孕茭。孕茭期间保持水位二十厘米左右，这时候要注意不让茭白见光，一定要保持茭肉色白细嫩。秋茭收后保持三到七厘米水深，地上部分枯死后休眠期保持一厘米的浅水。
茭白常见的病虫害有锈病、纹枯病、胡麻叶斑病，还有蚜虫、长绿飞虱、叶蝉等。防治措施主要有：一是在采菱后彻底清理病残体及田间的杂草，减少病虫害源头。二是合理进行水肥管理，增施磷、钾肥，增加土壤透气性。如果一旦发生病虫害，在初期选用对路的低毒高效农药及时喷药防治，将危害降到最低。