鲎的外形非常独特，呈扁平圆盘状，有着坚硬的外壳和长长的尾巴，看起来像大号蝌蚪，身体下方还有类似龙虾钳子的附肢。
中华鲎是保护动物为什么可以吃？
为了维护生态平衡及保障个人健康，绝不应将鲎视为美食，尤其是中华鲎已被列为保护动物，食用不仅违法，还可能导致严重的过敏性休克甚至死亡。
市面上出现的中华鲎大多源自非法捕捞，一经发现必须严惩，因为中华鲎目前极难通过人工养殖扩大种群，保护工作依然艰巨。
中华鲎作为国家二类海洋保护动物，法律上严禁食用，任何食用行为都是非法的。
中国鲎与南方鲎属于省重点保护动物，其红色血液中含有大分子致敏蛋白，食用后易引发皮肤红肿瘙痒，严重者可因过敏性休克致死。
从生物特征来看，中华鲎身体呈棕褐色，分为头胸、腹和尾三部分，平时潜伏在海沙中，退潮时会在沙滩上缓慢爬行。