处理鸡翅的时候，先把它们焯过水，然后过一遍凉水。接下来在鸡翅的正反两面各划上两道小口，这样做的目的是为了让鸡翅在腌制的时候更容易入味，烤出来味道更棒。
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关于烧烤用的腌制鸡翅配方，其实挺简单的。主要需要准备五香粉50到100克，黑胡椒50到100克，还有咖喱粉70克，以及孜然粉或者孜然粒80克，最后加上酱油60克和料酒30克。
烧烤的时候刷点蜂蜜也不错，能增加风味。如果您想调个简单的烤鸡翅刷料，可以拿刚才那些腌料加少量的水搅拌均匀，但切记不要调得太稀，否则就没办法当作刷料使用了。