首先处理主料，取1000克肥肠和250克大葱。先用盐仔细搓洗肥肠的内外部，确保干净，然后放入开水中焯烫一下。接着准备老汤，烧开后将焯好的肥肠放入，用小火慢煮1.5到1.8小时，直到软烂。煮好后捞出，稍微控水放凉。准备大葱，将其削成能塞入肥肠粗细的形状，整根塞入肥肠中。如果肥肠内的油脂被顶出，直接扔掉即可。之后锅中倒入适量油，加热至中高油温，将塞好葱的肥肠放入炸制。炸至表面变成脆皮后捞出，沥干多余油脂。锅里留少许底油，加入1勺甜面酱和蒜末炒出香味，加入适量水，再放入少许干辣椒片、盐和料酒。将汤汁烧开，使其变得略微浓稠。最后将炸好的肥肠切段摆盘，淋上熬好的汤汁，撒上少许葱花点缀，这道葱烧肥肠就做好了。
葱烧烤怎么做？
另外还有一种简单的烧烤肠做法。首先去掉烧烤肠外面的塑料包装皮，将其切成薄片备用。同时准备配菜，把大葱切成菱形块，生姜切成薄片。起锅烧油，等油热后先放入葱块进行翻炒。接着倒入切好的烧烤肠，快速翻炒几下，让肠片受热均匀。此时淋入几滴老抽，给菜肴上色。最后根据口味加入适量的盐、味精以及十三香调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，简单又美味。