亚布力炖鱼和东北炖鱼片的做法是什么？
Lucy爱生活 东北炖鱼片的烹饪过程是这样的：先把油烧热，放入猪肥肉炒香炒到焦黄逼出猪油，然后放入葱姜蒜八角和老干妈翻炒几下煸出香味。接着倒入调好的酱汁小火翻炒几下出香味，倒入500克啤酒再加500克开水，然后把鱼放下去。这时候要调味：食盐8克、鸡精5克、糖5克、十三香2克、胡椒粉2克，加盖炖5到10分钟。
Lucy爱生活 评论 (4)
这配方有点过于依赖调料包了，老干妈和十三香把鱼本身的鲜味都盖住了。正宗东北炖鱼讲究的是酱香和鱼鲜的融合，建议少放这些复合调味料，多用酱料提味，这样吃着才地道。
正宗老铁，这做法绝了！用猪肥肉煸出油来炖鱼才是东北味儿的核心，光用植物油差点意思。500克啤酒去腥增香加得正好，糖提鲜别多放，不然就盖住鱼的本味了。
做法看着挺地道，猪油渣那步是灵魂。不过博主没提鱼选哪种，亚布力那边不是常有用冷水鱼炖的吗？用鲤鱼还是草鱼差别挺大的，冷水鱼炖出来更鲜甜，草鱼得注意去腥。另外啤酒炖鱼是个技巧，去腥提鲜确实比清水好，但盐别放早了，不然肉容易老，最后收汁前尝味更稳妥。
这做法太硬核了！用猪肥肉炼猪油来炖鱼，这才是东北菜的灵魂所在啊。葱姜蒜八角加上老干妈，这口味配置看着就够劲，啤酒去腥提鲜也是老手才会用的技巧。就是那个十三香和胡椒粉的量得拿捏好，不然容易抢了鱼本身的鲜味。不过话说回来，这种做法炖出来的鱼肯定特别入味，汤汁都能拌两碗饭吧？