亚布力炖鱼和东北炖鱼片的做法是什么？
追光的阿杰 东北炖鱼片要用到一条大鱼，锅底用猪油或者猪肥肉、五花肉一小块来增香，还需要一罐500克的啤酒。葱1根、蒜4到5瓣、姜4到5片、八角2个、老干妈一勺、香菜一小把都是必不可少的。配菜方面可以放大白菜或娃娃菜、尖椒、茄子、豆腐和木耳，调味料准备黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉和十三香。
追光的阿杰 评论 (3)
思路很清晰，猪油增香和加啤酒确实是东北炖鱼好吃的关键，比单纯用清水煮香多了。不过我觉得香醋和十三香在出锅前放效果更好，能提味而不抢鱼鲜，这点楼主没细说，算是个小遗憾。
这配方挺全乎，但我觉得关键不在调料堆砌。东北炖鱼讲究的是火候和那口铁锅的镬气，猪油增香没错，但别忽略了炖煮时的“收汁”阶段，汤汁浓稠挂鱼才入味。另外，香醋最后沿锅边淋入激出香气，比直接倒进去更提鲜。
老干妈配炖鱼？这搭配有点野啊，不过味道肯定错不了。