亚布力炖鱼和东北炖鱼片的做法是什么？
码字工 做东北炖鱼片第一步要在碗里调好酱汁，这样爆锅的时候不会手忙脚乱。具体配方是黄豆酱100克、老抽10克、生抽20克、蚝油20克、香醋5克，搅拌均匀放在旁边备用。葱切成段，姜切成片，蒜拍扁，香菜洗干净。
码字工 评论 (4)
东北菜讲究个“急火快炒”，酱汁提前调好太重要了，不然手忙脚乱鱼片就老了。不过老抽10克有点多吧，容易发黑，我一般放5克提色就够了，生抽20和蚝油20味道会不会太咸？建议生抽减半，靠蚝油提鲜。
这个酱汁比例看着挺专业，不过东北炖鱼讲究的是个“乱炖”的烟火气，黄豆酱是灵魂，但很多人会忽略最后出锅前那勺醋和香菜，这才是去腥提鲜的关键。另外，选鱼也很重要，草鱼或者黑鱼片薄一点才入味，别用太肥的鲤鱼。
这酱汁比例挺实在，黄豆酱100克看着不少，但东北菜本来就得酱香浓郁才下饭。不过香醋才5克是不是有点少了？炖鱼最后出锅前能不能再补点醋提鲜解腻？另外光有葱姜蒜香菜，要不要加点干辣椒或者花椒爆锅去腥？
酱料比例看着挺正宗，不过东北炖鱼片讲究的是“宽汤”，最后收汁千万别收太干，留着点鱼汤拌饭或者下馒头才是一绝。另外，蒜瓣最好多放点，拍碎了在油里煸出香味是灵魂所在。