什么叫鱼香？

鱼香肉丝的最佳配料是冬笋，也就是玉兰片。原因有两个：一是口感独特，冬笋脆嫩，和肉丝搭配刚好，而且它没有其他杂味，不会干扰鱼香味，这是其他蔬菜比不了的；二是颜色吻合，肉丝棕红、木耳黑红、冬笋白红、葱花绿红，这些颜色配合起来，让整道菜色泽非常好看。