什么叫鱼香？

葱、姜、蒜的使用也有讲究。葱要最后下锅，因为葱要到六成熟时才出香味，而且辣味会消失。姜和蒜要切成米，并且早点下锅，因为只有完全熟才能出香味。通常蒜、姜、葱的比例是3:2:1。特别要强调蒜，它的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火候作用下会产生独特香味，200克肉丝大概需要20-30克蒜。