什么叫鱼香？

在鱼香肉丝的调味中，咸味排在第一位，顺序是咸、甜、辣、微酸。如果咸味不够，糖醋味和泡辣椒味就很难融合，要么甜得腻人，要么酸得乏味，或者辣得发燥。但是咸味很难调，因为酱油、腌制的肉丝、泡辣椒本身都有咸味，分量其实已经够了，如果再额外加盐，肯定会咸过头。