什么叫鱼香？

所谓的鱼香，并不是指真正的鲜鱼香味。这是因为在做川味糖醋鱼时，会用一种特殊的泡辣椒做佐料。这种泡辣椒和糖、醋、酒混合后，会产生一种独特的甜酸口感。因为这道菜太开胃了，后来的厨师就把这种调料和方法推广到其他菜上，比如著名的鱼香肉丝，就这样鱼香就从调料香转嫁到了肉丝烹调上。