什么叫鱼香？

泡辣椒在使用时，必须绞成茸状，这主要有两个原因。首先，它能带来独特的辣味，这是其他调料替代不了的，只有成茸状，辣味才能彻底释放；其次，它构成颜色，鱼香肉丝要是红色的，泡辣椒的红就是标准色。如果不绞成茸，红色很难透过外皮渗出，会导致菜的颜色不好看。