处理后的马丁鱼放入80-90℃热水中快速汆烫至表皮发白，立即捞出冰镇保存。高温瞬时处理能灭活部分酶活性，使保鲜期延长一倍。
马丁鱼如何保鲜
使用盐水浸泡法时，无需清洗或去除鱼鳞，直接将马丁鱼浸泡在浓度约10%的盐水中。这种高渗透环境能抑制微生物生长，可保存数日不变质。
将少量芥末均匀涂抹在马丁鱼的表面及已开膛的内腔，随后密封保存。芥末中的活性成分能延缓腐败，维持三天内不变质。
处理马丁鱼时，撬开鱼嘴滴入适量白酒，并在鱼身划数刀后倒入啤酒。酒精成分能抑制细菌滋生，放置阴凉通风处可防止腐败变质。
将马丁鱼清洗切块后装入透气塑料袋，置于蒸笼中进行蒸汽杀菌处理。这种方法通过高温消毒有效延长保鲜期至2-3天。
到家以后可以将马丁鱼直接放入冰箱冷冻室保存，食用前提前取出自然解冻即可。这种方法能有效抑制细菌繁殖，保持鱼肉的新鲜口感。