判断鲈鱼是否新鲜还有一个小窍门，用手指按一下鱼身，如果富有弹性，就表示鱼体比较新鲜。切记不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这通常表明鱼身体有损伤，买回家后很快就会死掉，影响食用体验。
钓鲈鱼需要选鱼线吗
鲈鱼的鳞片很小，有两个背鳍，它们稍微有些分离。前面的背鳍是由硬棘组成的，而后面的背鳍则是比较柔软的条状结构。它的尾巴形状像叉子一样。鲈鱼肉质非常坚实，呈现出类似蒜瓣的纹理，刺很少，味道鲜美，是西餐中常见的鱼类食材。
鲈鱼的鱼鳔可以用来制作高档食材鱼肚。挑选鲈鱼时，主要看颜色，鱼身偏青色、鱼鳞有光泽且透亮的是好的。翻开鱼鳃看，如果是鲜红色的，且表皮和鱼鳞没有脱落，才算是新鲜的。鱼眼必须清澈透明，不能有混浊或损伤痕迹。
储存鲈鱼一般使用低温保鲜法。如果一次吃不完，可以先去除内脏、清洗干净，然后擦干水分，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存。如果是冷藏，则需在1到2天内食用完毕；如果是冷冻，则可以长期保存，但味道肯定不如新鲜的好。
鲈鱼这种鱼体型比较特别，身体是侧扁且长的，背部厚实而腹部较小。它的嘴巴很大，特别是下颌比上颌要长出一截。鳃盖骨的后边缘还有细细的锯齿，体背颜色是青灰色的，肚子则是白色的，背部和背鳍上分布着小黑斑点。