熬好的鱼汤怎么去腥

想要鱼汤鲜美不腥，选材和处理是关键。首先要选新鲜鲫鱼或花鲢，购买时注意闻闻有没有煤油味，污染水域的鱼会有异味。清洗时务必刮去鱼肚内的黑膜，这是腥味重要来源。去腥核心步骤是抽掉鱼腥线，从鱼腮和鱼尾处切口，轻拍鱼身即可拉出，这样炖汤才不会大打折扣。