做鱼汤用什么油比较好：菜籽油合适吗

菜籽油确实合适，风味足。但回复里没提去腥的关键步骤，其实煎鱼前擦干水分和加片姜葱更重要，光靠控油和火候可能不够，去腥还得靠预处理。

博主只说了撇油，但没提关键点：鱼煎过没？鱼汤白全靠蛋白质乳化，光靠撇油不够，记得鱼要煎出焦黄再冲开水，大火滚出奶白汤色才香。

这方法确实实用，不过做鱼汤关键还得看怎么处理鱼。油多了倒确实容易腻，先盛出来再加水这一步很关键。另外，建议先把鱼煎一下再加开水，这样汤才会奶白好喝，光靠火候可能还不够哦。

这方法确实能去油腻，但做鱼汤最关键的还是先把鱼煎一下，汤才会奶白。光靠撇油感觉有点亏，而且鱼汤的鲜味部分来自油脂乳化，完全去油反而不好吃。

煮鱼汤其实不用太纠结用什么油，关键就是那“奶白”秘诀。先把鱼煎一下，再冲开水大火滚，这样汤才浓白好喝，比纠结菜籽还是色拉油实用多了。