炸鱼怎么腌制才正宗？

复炸这一步真的是灵魂！很多人第一次炸就急着出锅，结果里面还没熟透外面就糊了。复炸不仅能逼出多余油脂，还能让外壳更酥脆。不过我觉得蘸料除了花椒盐，加点小米辣和生抽调个汁，口感层次更丰富。

复炸这一步确实关键，很多人第一次炸完就直接出锅了，其实那样不够脆，复炸才能把余油逼出来，口感更酥。蘸料我觉得除了花椒盐，挤点柠檬汁或者配点蒜泥醋汁也很解腻，各有风味吧。

复炸这步确实是灵魂！很多人炸带鱼容易散或者不够脆，就是因为没复炸。不过我觉得花椒盐里加点柠檬汁或白醋解腻效果更佳，配啤酒一绝。

这步骤是对的，但很多人忽略了腌制。光炸不腌，外面香里面腥，建议用葱姜料酒先腌十分钟去腥，再裹薄淀粉炸，口感更酥脆。