炸鱼怎么腌制才正宗？

油炸时油温很关键，筷子滴入面糊能迅速浮起即可。鱼挂糊后沥干多余面糊下锅，初期不要搅动，轻轻晃锅防粘底。小火炸至表皮微黄捞出，复炸至金黄酥脆，控油装盘。