炸鱼怎么腌制才正宗？
成都猫猫子 挂糊炸的面粉和淀粉比例通常是2:1，也可以不拘泥。有些店家会加胡椒粉等调料进糊里，但糊不要挂太厚，否则咬一口全是粉吃不到肉，口感大打折扣。
成都猫猫子 评论 (3)
比例其实看个人喜好，我一般喜欢淀粉多放点，炸出来更酥脆。只要面糊别太稠，能挂在鱼身上就行，太厚确实影响口感。
2:1这个比例挺实在，其实淀粉多了皮更脆，面粉多了更酥，看个人喜好吧。不过说得太对了，挂糊千万别太厚，那种咬一口满嘴面粉渣的感觉真的大扣分，关键是吃出鱼肉的鲜甜才对。
2:1这个比例挺经典的。不过我觉得关键其实不在比例，而在炸的温度。很多人炸鱼粉厚还塌，根本原因是油温不够就把鱼下锅了，面粉吸水变重就挂不住了。最后出锅前记得复炸一次，逼出油分，那样才酥脆不回软。