炸瓦块鱼糊怎么调？

炸瓦块鱼糊的关键在于鱼肉处理和糊料配比。首先将鱼去鳞去内脏后保持鱼头完整，沿脊骨片成两半再切大块，放入清水浸泡20分钟去除血水。沥干后加入料酒、盐、花椒、姜片和葱段腌制20分钟，这一步能有效去腥增香。