鱼在淤泥中能存活多久？油炸鱼需要炸多久才能出锅？

水淀粉确实比干面粉更酥脆，而且不容易炸糊。不过两分钟对于小黄鱼来说可能有点短，如果是比较厚的鱼段，建议复炸一次，这样外皮更酥，里面肉也更嫩，口感提升不止一个档次。

其实油温特别关键，凉油下锅慢慢炸才酥脆，两分钟可能有点短，看鱼的大小，小一点的确实快，但裹粉换成蛋液确实是个好建议，比单纯面粉更香。

确实，裹蛋液比单纯面粉更脆，而且不容易脱浆。不过油温控制才是关键，火大了外面糊了里面还没熟，火小了又吸油，多试两次就有手感了。