鱼腌制后肉质为什么会变紧？

鱼肉腌制后变紧，主要是因为食盐发挥了渗透压的作用。盐分进入鱼肉内部后，会将细胞内的水分大量“逼”出来。水分一旦减少，鱼肉原有的松散结构就会收缩，肉质因此变得更加紧实。这其实就像我们看牛肉干，因为脱水，咬起来自然就比新鲜牛肉有劲道得多。