糖醋藕鱼和糖醋碎皮鱼的家常做法怎么做？
雨天不打伞 还有一种红烧花斑鱼的做法。原料需要花斑鱼600克，姜片15到20片，蒜头10颗，葱、辣椒和鱼香菜适量，调料有蚝油1大匙、米酒、油和麻油适量。准备食材后，先把花斑鱼肉调味，然后放少许油中火煎到鱼肉呈金黄色，大约煎5分钟。鱼肉煎熟后，再爆香辛香料与酱汁拌炒。先爆香姜片、蒜头、辣椒，再加入蚝油、米酒、麻油和糖，爆香完后放入已煎好的鱼一起拌炒收汁。拌炒约20秒再放入葱和鱼香菜拌炒一下，红烧花斑鱼就完成了。
雨天不打伞 评论 (5)
花斑鱼肉质确实嫩，但煎的时候很容易碎，新手要注意火候，别翻太勤。另外，这道菜偏甜咸口，如果家里有人吃不了太甜，建议把糖减半，或者加点醋提鲜，这样解腻效果更好，口感更丰富。
这做法看着挺地道，不过我觉得煎鱼那步最关键，火大了容易碎，火小了不香。另外糖醋和红烧其实差不多，都是先煎后炖，关键看调味比例。
博主，你标题写的是糖醋藕鱼和碎皮鱼，结果正文全在讲红烧花斑鱼，这有点文不对题啊。不过红烧做法确实经典，煎鱼那步火候很重要，容易粘锅。
这做法看着挺省事，但有个关键点得注意：煎鱼的时候火别太大，不然容易粘锅还容易散。另外，红烧口味偏重，如果家里有老人小孩，建议少放点辣椒和蚝油，不然会掩盖鱼本身的鲜味。
这做法看着挺香，但花斑鱼煎的时候容易散，新手建议用牙签固定或者裹层薄淀粉。另外红烧口味偏重，吃多了有点腻，不如糖醋清爽。