上海松子黄鱼的做法是什么？（螺蛳粉炖鱼做法）
微风轻拂过 上海松子黄鱼还有一种做法：首先将松仁、冬笋、豌豆等辅料切成小丁，葱姜切成末，将鸡蛋和面粉调成蛋糊，淀粉加水调匀备用。然后处理黄鱼，在靠鱼肚的位置切出十字刀花。将鱼均匀地沾上鸡蛋糊后放入油锅炸至金黄色捞出控油。接着将之前准备好的松仁等辅料下锅煸炒，加入湿淀粉勾芡，最后将炒好的配料和芡汁淋在炸好的黄鱼身上就完成了。
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这做法感觉像是一道创新菜或者融合菜？传统上海菜里的松子黄鱼通常是清蒸或者炸后浇汁，讲究的是鱼肉鲜嫩和松子香气，很少会把冬笋、豌豆和面糊混在一起。用蛋糊炸过的鱼皮会比较厚，可能会掩盖黄鱼本身的鲜味，感觉有点偏离本味了。另外，螺蛳粉炖鱼完全就是另一个次元的美食了，一个是江南清淡雅致，一个是广西酸辣重口，这两者放在一起问有点让人摸不着头脑哈哈。
这做法听着精致，但松子黄鱼的核心精髓不就是那一口酥脆吗？把鱼裹上面粉鸡蛋糊再炸，外皮太厚容易抢了鱼肉鲜味。其实传统的做法更简单，黄鱼抹盐料酒腌制，直接拍干淀粉或者拍鸡蛋液炸，那样壳更脆，松子最后撒上去保持香气。这道菜的灵魂在于“外酥里嫩”和“清鲜”，芡汁要是太浓稠糊住鱼身，反而吃不出松子的香气了。另外，冬笋和豌豆是常见辅料，但上海本帮菜有时也会用番茄酱调个酸甜口，这道食谱感觉更偏家常清淡风。