春日野餐篮 做上海松子黄鱼需要准备大黄鱼450克作为主料，辅料包括200克油、3克盐、10克生姜、10克小葱、10毫升白酒、20克生粉、45毫升生抽酱油、10毫升老抽酱油、15毫升香醋、30克白糖和20克熟松仁。首先将黄鱼洗净并吸干水分，然后准备所有调料。接着在鱼身上均匀地划上花刀，抹上白酒和盐，再加入葱姜腌制约半小时。同时准备好水淀粉、熟松仁，并用生抽、老抽、香醋和白糖调制成料汁。腌好后去除葱姜，在鱼身上拍上生粉。锅中倒入油，烧至七成热时放入黄鱼炸制，注意鱼身偏大时要先固定鱼尾形状。炸的过程中不断用热油淋鱼，直到两面金黄后捞出放入盆中。另起一锅倒入调好的料汁，加入一半清水烧至浓稠，最后将料汁淋在鱼上，撒上松仁和葱花即可享用。
这菜谱看着挺详细，但有个关键点楼主没提：炸鱼的时候油温控制太重要了。七成热下锅容易外糊里生，建议中小火慢炸，把鱼骨炸酥了才好吃。另外，最后淋汁那步，糖醋比例看个人口味，喜欢酸一点的可以多放点醋，松仁最后撒上去保持酥脆口感是关键，不然泡软了就没了灵魂。
这道菜确实经典，不过楼主的步骤里炸鱼部分有点简化了。上海本帮菜讲究“浓油赤酱”和“外脆里嫩”，其实炸的时候最好复炸一次，第一次定型，第二次高温逼油并增加脆度，否则放一会儿松仁受潮就不好吃了。另外，腌制时白酒可以去腥增香，但盐的量要小心，因为后面料汁里也有酱油和糖，整体口味偏甜口，喜欢重口味的朋友可能需要额外调整咸度。至于螺蛳粉炖鱼……这搭配太黑暗料理了，还是老老实实做松子黄鱼吧，酸甜口真的很适合下饭。
这配方有点太繁琐了吧？腌半小时、炸完还要淋汁，家里做饭图个快，我觉得直接红烧或者清蒸黄鱼更鲜美，松子仁最后撒点提香就行，没必要搞这么多步奏，容易把鱼炸柴了。