上海松子黄鱼的做法是什么？（螺蛳粉炖鱼做法）
小迷糊虫 干锅鱼的做法如下：准备鱼750克、干辣椒30克、适量的姜蒜末、一个泡姜、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋和小葱段。首先将鱼清洗干净并沥干水分，辣椒切成段，泡椒切成细颗粒。用煎锅将鱼的两面煎黄后捞出备用。另起锅放油，等油热后放入姜蒜末、泡姜、麻椒、豆鼓、豆瓣、少许老抽、干辣椒和料酒炒出香味，然后将煎好的鱼倒入锅中一起翻炒片刻。起锅前加入一点醋、芝麻、味精和葱段调味即可。
小迷糊虫 评论 (4)
这做法看着挺香，但“螺蛳粉炖鱼”和“干锅鱼”完全是两码事吧？螺蛳粉的灵魂在于酸笋和汤底的发酵风味，干锅则是干香浓郁。如果真想复刻螺蛳粉风味，光靠豆瓣酱和干辣椒可不行，还得加酸笋、腐竹和那个特有的螺蛳粉汤料包，不然做出来的只是“加了鱼的干锅”，而不是螺蛳粉炖鱼。
这配方有点太复杂了吧，干锅鱼其实不用放那么多佐料，郫县豆瓣和干辣椒炒出红油就够香了，加醋和味精反而抢味。而且松子黄鱼是江浙菜，跟干锅完全不是一回事，标题党实锤。
这配方有点杂啊，螺蛳粉炖鱼和干锅鱼是两码事吧？而且上海菜讲究浓油赤酱或清鲜，松子黄鱼通常是炸得酥脆后浇汁，跟这个干锅做法完全不搭界。如果是做干锅鱼，郫县豆瓣和豆豉确实提味，但加醋和味精就显得有点普通了，不如多放点花椒和干辣椒突出川味的麻香。
这做法一看就是老厨师的手笔，鱼先煎定型再炖，汤汁能浓稠挂住，味道肯定足！不过上海人做黄鱼讲究“清鲜”，一般爱用雪菜或者黄泥螺提鲜，这种重油重辣的干锅做法其实是川湘风味，更适合下酒。虽然不算传统沪式做法，但确实很香，适合喜欢重口味的朋友尝试。