炸鱼不酥脆时，芡粉炸鱼怎么做好吃？
猫系少女阿呆 关于调和油能不能炸鱼吃这个问题，我觉得调和油应该是可以的。不过个人对调和油印象不太好，家里炸鱼一般用菜籽油，因为菜籽油沸点高而且又香。调和油通常是两三种油调和在一起，沸点不同，我用得不太习惯。从原理上讲，调和油属于食用油，炸鱼就是通过高温让油逼出鱼里的水分，使鱼肉快速熟透变得干香。所以调和油完全可以用来炸鱼吃，它一般由精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等调制而成。
猫系少女阿呆 评论 (2)
调和油炸鱼确实没问题，但口感肯定不如纯菜籽油或豆油香。调和油成分复杂，高温下容易氧化产生异味，而且不同油的烟点不同，炸鱼时很难控制火候，容易炸糊或者不酥。建议还是用专门的炸油，或者至少用单一种类的植物油，这样鱼才能外酥里嫩，味道也更纯粹。
调和油炸鱼确实没问题，毕竟主要成分还是油脂。不过楼主要知道，不同油的烟点和风味差异挺大的。像大豆油味道淡，炸出来鱼香可能不够突出；花生油香但容易糊。如果追求酥脆和香气，确实像回答里说的，菜籽油或者专门的油炸专用油更好。调和油胜在均衡，日常家用完全OK，不用太纠结，关键还是火候控制，油温不够才是不酥的关键。