湖北糍粑鱼和海蛹鱼的做法大全有哪些？

问的是两种鱼的做法，回答只说了糍粑鱼，海蛹鱼一个字没提，这回答不全啊。不过糍粑鱼的做法倒是挺详细，收藏了试试。

博主，你家这步骤里有个小误区哦。正宗的湖北糍粑鱼，腌制完洗不洗？其实传统做法是为了去腥和保持风味，很多老手是抖掉腌料渣后直接晒，或者用清水快速过一下千万别用力搓，不然腌入味的盐分和香料就没了，晒出来也不容易干透。另外，你这里写的是“海蛹鱼”，应该是“海鲈鱼”或者方言里的某种鱼吧？糍粑鱼一般用的是草鱼或者青鱼，肉质紧实才经得起煎晒。还有，那个香料粉具体是啥？如果是家里自己做，八角桂皮磨碎就行，或者直接用五香粉，但量要少，别抢了鱼本身的鲜味。最后煎鱼前，鱼块表面的水分一定要擦干，不然下锅容易溅油，还容易破皮，这点很重要！

这个配方看着挺正宗，特别是那个高度白酒去腥提香是关键。不过晒鱼这一步很看天气，武汉这梅雨季或者回南天根本没法晒，直接风干或者烤箱低温烘干效果会差不少。另外我觉得最后炒的时候加一点豆瓣酱会更下饭，光靠香料粉可能味道层次不够丰富。

这配方看着挺正宗，但“去黑膜”这步很多家庭做会忽略，其实很影响去腥。另外，晒鱼条目的关键是把水分收干，这样煎出来才外酥里嫩，不然容易粘锅还发软。最后出锅撒芝麻提香是个小细节，很加分。

晒鱼那个步骤太依赖天气了，现在武汉动不动就阴雨天，根本晒不干。建议直接烤箱低温风干或者用空气炸锅代替，不然容易有哈喇味。另外香料粉家里没有现成的，用花椒、八角、桂皮打碎代替也行，关键是要腌制到位，不然鱼肉发腥。

这做法看着挺地道，不过湖北这边其实更讲究腌透和晒足太阳，不然腥味重。另外最后一步加醋和生抽的比例很关键，多了容易盖住鱼本身的鲜味，少了又不够提香。个人觉得如果能把盐的量稍微减一点，靠香料和白酒去腥会更清爽。