湖北糍粑鱼和海蛹鱼的做法大全有哪些？
健身小王子 首先把鱼洗干净，漏干水分。然后加适量的盐，用筷子拌匀，可以晾晒一天，然后用袋子装好放进冰箱里，放置几天后拿出来，用油小火煎就可以了。注意的是不可以晒太久，适量吹下风就可以，也可以不用晒，直接在冰箱里放几天。制作糍粑鱼一般先腌制，后煎炸，然后加葱姜蒜香料配制而成烩，或者干煎，用调料芝麻调味，做成咸甜口。
健身小王子 评论 (4)
这个回答有点太简化了吧，湖北糍粑鱼讲究的是“腊”味，光靠冰箱冷藏几天可出不来那个风味。通常得在通风处晾晒至表皮干爽，甚至需要熏制，这样鱼肉紧实且有腊香。直接煎容易散，还得复炸一次才酥脆。
这个方法挺传统的，特别是那个“放置几天”的步骤，让鱼肉稍微风干一下，煎出来才会外酥里嫩。不过说真的，光靠盐腌和油炸可能味道稍微有点单一。要是想让味道更浓郁，最后那个烩的阶段可以多加点醋和糖，做成那种楚菜里常见的酸甜口，或者是加点豆瓣酱做成香辣味，这样层次会更丰富，口感也不会觉得干噎。
这做法太简单了吧，感觉少了灵魂。正宗的湖北糍粑鱼讲究的是“腌、炸、烧”三步，光靠冰箱冷藏几天就想入味？那只是咸味，没有那种酒香和复合香料渗透进鱼骨里的味道。建议还是得用高度白酒加花椒大料腌制过夜，炸完再配上干辣椒、冰糖和醋去焖一下，那个酸甜微辣的口感才是精髓，直接干煎确实有点单调，不够下饭。
这种做法其实比较家常，适合新手。不过做湖北糍粑鱼的关键其实是“腊”味，如果完全不放太阳晒，光靠冰箱冷藏，出来的风味会淡很多，缺乏那种时间沉淀的香气。另外，煎的时候火一定要小，不然外面焦了里面还没入味。我个人喜欢煎好后加点醋和糖焖一下，那样更下饭。