网速200M 葛鱼粉丝的做法挺简单的。准备约500到600克葛鱼，菜籽油2大勺，一把粉丝，一勺豆瓣酱，两根葱，三片姜，一头蒜，20粒花椒，四个干红辣椒，一勺盐，一勺醋，两勺生抽，两碗半水，一块桂皮，两片香叶，一勺十三香和一勺鸡精。先把鱼处理干净沥水，锅热倒油烧热后放入所有香料炒香，接着把葛鱼放进去不要翻动，煎到两面金黄后加醋和生抽，煮一分钟后加入水，水量刚没过鱼就好，加入十三香盖盖大火煮开转小火炖20分钟，15到20分钟后加入粉丝（可以提前泡或不泡），煮到粉丝变软大火收汁，最后尝一下咸淡根据口味调整盐和鸡精，撒上葱花香菜就能吃了。
这做法看着确实香，特别是先煎鱼再炖，汤汁肯定浓郁。不过粉丝如果直接扔进去很容易吸干汤汁糊底，建议最后收汁前几分钟再放，或者提前泡软一点，不然容易翻车。另外豆瓣酱和十三香会不会盖住葛鱼本身的鲜味？个人感觉清淡一点的清蒸或者白汤可能更适合这个鱼。
做法看着挺地道，不过有个关键点很多人容易忽略：煎鱼前一定要把水沥干，不然不仅容易溅油，鱼皮也煎不脆。另外，炖煮20分钟后加入粉丝，如果粉丝煮太久会碎在汤里，影响口感，建议最后几分钟放或者改用更耐煮的宽粉。
做法看着确实不复杂，不过有个小细节想提醒一下：煎鱼的时候千万别急着翻面，等到底部定型金黄了再翻，不然容易碎。另外粉丝如果提前泡发，最后收汁的时候要注意火候，不然吸汤太快容易糊锅或者太烂。至于调料比例，每个人口味不同，建议最后加盐和鸡精，边尝边调更稳妥。
这做法看着是真香，尤其是煎鱼那步，两面金黄才入味。不过葛鱼比较刺多，炖的时候千万别偷懒，小火慢炖够20分钟才能把刺炖软，不然吃起来扎嘴。粉丝最后收汁的时候记得勤翻翻，不然容易糊锅，毕竟豆瓣酱和生抽都挺咸的，鸡精最后放提鲜就行，盐得慎重，不然会过咸。
这道菜看着真不错，尤其是那个“不要翻动煎到两面金黄”的小技巧很关键，不然鱼容易碎。不过我觉得最后粉丝如果煮太久会吸干汤汁变得太烂，建议稍微早点放或者最后再焖一下口感更有弹性。另外豆瓣酱和十三香的味道比较重，会不会盖住葛鱼本身的鲜味？可以尝试减少一点调料，尝尝原汁原味再决定加多少。