做鱼杂要用什么鱼

鱼杂通常使用鲤鱼制作，主要包括鱼籽、鱼泡、鱼肚、鱼白、鱼眼睛和鱼肠等多个部位，这些部位经过处理可以成为美味的食材。

鱼籽是多种鱼卵的腌制或干制品，常见的有红鱼籽（大马哈鱼卵）、墨鱼籽（乌贼卵）以及鲐鱼籽和大黄鱼籽等，它们富含蛋白质和脂肪，适合蒸、炒或凉拌。

鱼泡其实就是鱼鳔，它在鱼类游泳时起到调节水深的作用，通过充气和放气让鱼体保持稳定，既不下沉也不上浮，相当于鱼的救生圈。