钢丝球蛋糕和球形蛋糕怎么做？
韭零后的小张 球球蛋糕的做法关键在于巧克力挂壁的技巧。首先融化巧克力，但状态要稠一些，建议切碎后先融化一部分，再慢慢加入剩余巧克力调节浓度。然后往模具中倒入较多巧克力，大约一半的量，快速转动模具让巧克力均匀挂满内壁。如果太稀会导致球壳太薄，既难脱模又容易碎。家里普通的圆形模具就可以用，转动时可以借助工具辅助完成。
韭零后的小张 评论 (5)
楼主说的挂壁技巧确实有点门道，但我觉得对于新手来说，巧克力浓度控制不好真的很容易翻车。上次我做的时候就因为太稀，脱模全碎了，心态崩了。其实除了转动模具，放冰箱冷藏定型那一步也特别关键，不然根本拿不出来。
巧克力浓度控制确实是成败关键，太稀容易破。另外提醒大家，模具最好选硬质的，软硅胶脱模时容易把球弄变形，操作时手稳一点成功率更高。
说得太对了，巧克力挂壁这步确实最考验手感。很多人失败就是因为巧克力融化得太稀，最后球壳薄得像纸一样，根本立不住。建议大家在融化时宁可稠一点，太稠了加点温油或者可可脂调节，太稀了就很难补救。另外转动模具的手法也很关键，要匀速且快速，不然巧克力容易堆积在一侧，做出来形状就不圆润了。
这挂壁技巧确实关键，我之前做总是厚薄不均，原来是要分次融化调节稠度。不过转动模具那步对新手有点挑战，手残党表示容易翻车，希望能有视频演示更好。
巧克力挂壁这个步骤确实很关键，很多人翻车就是因为巧克力太稀或者转得不够均匀。不过说实话，家里没有专业工具的话，靠手转圆形模具还是挺考验手稳的，稍微倾斜一点就厚薄不均了。建议大家第一次做可以多做几个备用，因为脱模的时候确实容易碎，心态要放平~